一、甜味劑需要滿足食品加工的四大要求

甜味劑在應用中需要滿足食品生產的四項要求——安全標準的要求、口感品質的要求、符合工藝的要求、成本低廉的要求。

（一）、安全要求

隨著社會的發展進步，消費者對食品安全的要求越來越高，安全標準在食品生產中的重要性和地位也越來越突出。生產者面對安全、品質、成本、工藝四項功能不能同時滿足的選擇時，安全標準由過去的次要位置，到現在擺在首要的位置。這是因為市場走向規范，政府的監管越來越嚴格和到位。食品安全標準是國家的法規，需要無條件執行。

每種食品都有嚴格的、具體的家國、行業標準，各種單體甜味劑在國家食品添加劑使用衛生標準（GB-2760）中有嚴格的使用范圍和用量標準。

這就要求生產者對甜味劑的選擇更加慎重和規范，不能使用標準中未允許使用的甜味劑，不能超限量使用。

（二）、品質要求

甜味劑的品質包括甜度、口感和風味。甜味的口感和風味可以決定食品的風格和品質定位，也可以影響食品市場價值。

每位食品生產者都在不懈的追求盡善盡美的食品風格和口味。而每種單體甜味劑的口感和風味區別很大。如何選擇和運用甜味劑，成為決定食品風味口感的一個重要的課題。

（三）工藝要求

甜味劑需要滿足食品生產工藝要求，主要來自兩個方面的因素：一是各種單體甜味劑的理化性質不同，其功能作用也不一樣。而不同的食品特性對甜味劑的功能作用有不同的要求。如蔗糖在水果罐頭里的功能作用是其它甜味劑難以替代的。

二是加工工藝不同，各種甜味劑的表現和結果也不同，這主要是各種甜味劑在不同環境中的穩定性不同。有的隨時間甜味減弱，有的熱穩定性差。例如阿斯巴甜不耐高溫，用于高溫環境的食品，有相當大的甜度損失，肯定不合算。

因此，甜味劑的應用，需要服從和滿足食品加工工藝的要求，不同的食品工藝，選擇和運用不同的甜味劑。

（四）成本要求

食品生產的目的是追求利潤，原料的成本關系到利潤的高低。每種單體甜味劑的甜度、性能不同，價格也不一樣。評價甜味劑的應用成本，不僅僅是甜度成本的計算，還要對其進行安全性、口感和工藝穩定性的考慮。不但要達到甜度要求，還要滿足安全、口感的要求。

滿足甜度需要成本和代價，滿足安全、口感同樣也需要成本和代價。

甜味劑的成本和性價比，綜合了甜度、口感、安全性、穩定性等多項因素。

二、合理復配是甜味劑應用的必然途徑

有二種因素促使甜味劑進行復配使用成為一種必然性。

（一）、（GB-2760）對甜味劑的使用范圍和用量標準有嚴格的規定。即使允許使用的甜味劑，其用量也受到限制。例如飲料類，糖精用量為0~0.015%；甜蜜素的用量為0~0.065%，兩者加起來還不到8度甜度，需要8度以上的食品，就需要用第三種甜味劑來補充。

（二）、安全、品質、工藝、成本。甜味劑應用在食品生產中的四項要求，每項都很重要，每項都不可惑缺，同時滿足四項要求，這是食品生產的基本要求，也是甜味劑應用技術所追求和探索的目標。

現有的各種單體甜味劑，由于都有各自的優點和缺陷，無論哪種單體甜味劑，都不能同時滿足安全、口感、工藝、成本四項要求。

蔗糖安全、但價格太高，糖精、甜蜜素價廉，但受安全標準的限制、、、、、

只有對單體甜味劑各自的優點進行利用和發揮，對其缺點進行彌補和改造，用科學合理的方法進行復配和改造，才能接近和達到同時滿足四項要求的目標。

復配甜味劑的功能目的在于：1、利用二種以上單體甜味劑和其它物質產生增效作用，提高甜度，矯正和提升口感風味。2、根據各種不同食品的安全標準，選擇允許使用的甜味劑。3、根據各種不同食品工藝，選擇和改造成符合工藝要求的甜味劑。

復配甜味劑是食品工業發展走向成熟的必然結果，也是甜味劑應用的發展方向。

三、復配甜味劑走向專業化

我國復配甜味劑始于九十年代初，當時食品工業還處在低水平，市場還不規范、不成熟。市場上出現的復配甜味劑“蛋白糖”相對于單體甜味劑。有很優的性價比。在安全性要求不高的時代，滿足了食品生產口感好、價格低的要求。

隨著食品工業進步，食品品質不斷的提高，工藝要求也越來越高。市場對復配甜味劑的要求也越來越高。復配甜味劑由幼稚走向成熟。復配甜味劑不但要口感好，成本低還要適應食品工藝要求。

隨著社會的發展，市場的成熟、規范，安全成為食品的必然屬性。食品安全標準的不斷強化執行，添加劑的使用范圍和用量受到嚴格的限制。各種甜味劑只能對號入座。這就要求每種甜味劑的成份需要符合每種食品的安全標準，不能使用未經允許的甜味劑。這就意味著，一種復配甜味劑只能用于某類或幾類食品，不可能任何食品通用。

復配甜味劑，需要適應這一形勢和要求。根據國家安全標準，每種不同標準的食品設計出相應不同的專用甜味劑。

復配甜味劑的設計功能，需要滿足食品生產安全、品質、工藝、成本的四項要求。其添加量，使用方法直接影響使用效果。要求產品用量明確，使用范圍明確、操作的簡單

復配甜味劑走向專業化、標準化、規范化、傻瓜化是市場發展的需要，也是以后的發展趨勢。